Algues bretonnes en cuisine avec Pierrick le cuisinier des algues ..

À l'initiative de deux étudiantes, élèves en Master à l'Université de Bretagne-Sud, cette journée d'étude a été l'occasion pour les intervenants de faire le point sur les voies de valorisation des algues en Bretagne.

Algues en Bretagne : 80 entreprises, 1.200 emplois

Avec près de 71.000 tonnes d'algues récoltées par an, essentiellement en Bretagne, la France est le dixième pays producteur dans le monde. La majorité de sa biomasse provient de ressources sauvages, notamment les laminaires, qui représentent 85 % de la production française. Les algues de rives cueillies sur l'estran représentent 15 % de la production nationale (1). On compte, en Bretagne, une dizaine d'opérateurs certifiés pour la production et l'utilisation d'algues marines bio (250 tonnes par an). Près de 80 entreprises travaillent sur les algues en Bretagne, de la récolte à la valorisation, en passant par la production, soit environ 1.200 emplois. À peine 50 tonnes d'algues y sont produites chaque année grâce à l'aquaculture, par quelques fermes. Une production amenée à augmenter d'ici 2016, avec le lancement de plusieurs entreprises dans l'algoculture. Environ 125.000 tonnes équivalent frais sont importées chaque année par la France.

1 % de la production pour l'alimentation humaine

En France, 75 % de la production est utilisée dans l'industrie agroalimentaire, la chimie et la microbiologie, 24 % pour l'agrofournitures, le traitement des eaux, la santé et le bien -être et seulement 1 % pour l'alimentation humaine. Ce dernier paraît bien petit, comparé aux 75 % à l'échelle mondiale. Un Japonais consomme entre 7 et 9 kg d'algues fraîches, l'équivalent de la consommation annuelle d'un Français... en salade, indique une enquête réalisée par le projet Idealg (2) qui entend promouvoir les technologies de production, contribuer à la diversification des applications industrielles et impulser la consommation des algues en France.

Une vingtaine d'espèces autorisées

L'enquête précise que 58 % des Français consomment au moins une fois par an des algues, surtout via la restauration japonaise (sushi, soupes...), véritable porte d'entrée des algues dans l'assiette des Français mais aussi grâce aux produits d'inspiration française adaptés à la culture française. Une vingtaine d'espèces sont autorisées à la consommation dont six qui représentent 99 % du marché : kombu, wakamé, nori, dulce, laitue de mer et haricot de mer. Le chiffre d'affaires de la filière des macro-algues en France s'élève à environ 425.000 €, soit 7 % du chiffre d'affaires mondial. De nouveaux débouchés apparaissent avec la culture des algues et leur usage comme matériaux dans la fabrication de vinyles, boîtes, lunettes, voire de bateaux. 1. Sources Idealg 2. Fruit de l'association de dix-huit partenaires de la région (organismes de recherche, centre technique et entreprises), le projet Idealg piloté par l'Université européenne de Bretagne à la station biologique de Roscoff (29) est l'un des cinq projets lauréats de l'appel d'offres national « Biotechnologies Bioressources », et a pour ambition de valoriser les macroalgues.

Le télégramme 29/11/2016